곰국
[ gomguk / Thick Beef Soup ]
- 요약
쇠고기와 내장을 넣고 끓이는 국.
현풍곰탕
| 국가 | 한국 |
|---|---|
| 구분 | 국 |
| 주재료 | 쇠고기·내장 |
육탕(肉湯)이라고도 하며 보양음식으로 알려져 있다. 여기에 밥을 말면 곰탕이 되고, 사골·등뼈를 많이 넣어 끓이면 설렁탕이 된다. 옛날 궁중에서는 수라상에 팥수라와 짝이 되는 음식으로 올렸다.
양지머리·사태살 등 고기와 양(羘:소의 위)·곱창·부아 등 내장을 될수록 많이 넣고 오래 끓여야 감칠맛이 난다. 파·마늘·무를 함께 넣어 푹 무르게 끓이고 건더기는 건져 적당한 크기로 썰어서 다진 파와 마늘·참기름·후춧가루·간장 등으로 양념을 하여 국에 넣어 한소끔 다시 끓인다.