경단백질

요약 물이나 염류용액에 대한 용해도를 기준으로 단백질을 분류했을 경우 불용성 단순단백질의 한 군으로, 동물조직 중에 존재하며 지지물질(支持物質) ·골격물질로서 조직의 보호 역할을 하는데, 콜라겐과 케라틴이 대표적인 것이다.

알부미노이드라고도 한다. 엄밀한 정의를 가진 명칭은 아니다. 동물조직 중에 존재하며 지지물질(支持物質) ·골격물질로서 조직의 보호 역할을 하는 것이 많다. 화학적으로는 비교적 비활성이고 반응성이 결여되어 단백질 분해효소에 대해서도 저항성이 있으며, 2∼3종의 것이 트립신이나 키모트립신 등에 의해 약간 분해될 뿐이다. 뼈 ·가죽 ·힘줄 ·근막(筋膜) ·연골 등에 포함되어 있는 콜라겐과 뿔 ·털 ·발굽 등에 포함되는 케라틴이 대표적인 것이다. 그 밖에 해면의 해면질, 산호의 고르고닌, 비단실 중의 피브로인, 힘줄이나 혈관의 엘라스틴, 홍합껍데기의 콘키올린 등이 경단백질에 속한다.