건조채소

요약 채소를 햇볕이나 인공적으로 건조시킨 식품.

건조채소

수분이 많아서 부패하기 쉬운 채소의 저장성과 수송을 좋게 하기 위하여 수분이 15 % 정도 되게 건조시킨 채소이다. 건조중에 채소의 성분과 조직에 변화가 일어나기 때문에, 일단 건조시킨 채소는 물에 담가도 본래처럼 되지 않으므로 생채소와는 별개의 식품으로 취급된다. 그 대표적인 것은 무말랭이이다. 가지 ·호박 ·무잎 ·생강 등 여러 가지 채소가 이용된다. 건조시켰던 채소에 수분을 주어 생채소의 상태에 가깝게 만드는 데는 건조과실과 같이 동결건조를 시킨 다음 이것을 인스턴트 수프의 건더기 같은 것으로 쓴다.