전화당 Qna 관련 답변 1 페이지

제과제빵 필기 공부 하는데요 책에는 전화당, 강의에는 전분당으로 설명되있어서 뭐가 다른건가요? 참고하세용^^

설탕을 전화당으로 전환시킬 때 관여하는 효소 이름이 뭔가요?

식품화학 문제좀 도와주세요. ㅜ 식품공부하고 리뷰하는 김한끼입니다~! 제가 식품공부하는 내용들 중에 저기 관련된 내용들이 몇 가지 있으니 참고바랍니다!~ 많은 식품들...

sucrose가 inversion이 일어나면 glucose+fructose가 생성되잖아요. 이때 순서대로 편광이 66.5, 52.7, -92.4도 라고 치면 이 과정이 50% 진행됐을 때 편광은...

... 어느 곳에서는 상백당은 전화당이 첨가된 당이라고 하고, 상백당이 일반 흰설탕이라고도 하고, 정백당이란 용어와 겹치기도 하고 아니기도 하게 설명이...

전화당이랑 서당이랑 둘다 포도당이랑 과당으로구성되어있는데 뭐가다른가요? 당도 등에 따라 다르게 나옵니다. 그래서 분자, 구조 등을 총체적으로 보시면 큰 문제는 없으니...

전화당은 sucrose가 프락토스 글루코스 약 1대1 비율로... 비율이라 전화당에 포함되지않나요?? Sucrose보다 단맛도 나고요. 근거와 함께 설명 부탁드립니다. 전화당...