마장동 뒷고기

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뒷고기는 특정한 돼지고기 부위명칭이 아니라 유통과정에서 생겨난 신조어라고 보시면 됩니다.

뒷고기는 그 이름에 대해 두가지 설이 있습니다.

하나는 돼지를 도축하는 이들이 너무 맛있는 부위라서 밖으로 팔지 않고 뒤로 빼돌려 자기들끼리만 몰래 먹었다고 해서 붙여진 이름이라는 설이 있고

다른 하나는 도축장에서 삼겹살이나 등심 등의 부위가 팔려 나가고 남은 부위들을 모아 돈 없는 서민들이 구워 먹었다는 점에서 그런 이름이 붙었다는 설이 있습니다(출처 :나무위키)

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그런데 실제 판매되는 뒷고기를 요리조리 관찰해보면 여러가지 부위가 함께 섞여있어서 자투리고기라고 할 수 있어서 후자의 설이 더 타당한 것으로 보입니다.

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위에서 설명드린 것처럼 뒷고기는 여러 부위가 혼합되어 있기 때문에 다양한 부위를 맛볼 수 있어서 선호하는 경향도 있습니다만 반대로 여러 부위가 섞여있다보니 특징적인 맛이 없다라고 하는 부류도 있어서 호불호가 갈린다고 할 수 있겠습니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

주로 돼지머리 부위를 중심으로 사용하는데 눈살, 볼살, 혀살, 코살, 턱밑살, 머릿살, 항정살 등 한 마리당 나오는 물량이 적어 상품으로 유통되기 어려운 잡육들로 구성된다.

출처: 시사상식사전

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한마디로 싸구려 잡육인데 구미에 맞다면 좋은거고 돼지머리주변 잡육 먹기 꺼려지면 그닥 찾지 않음

뒷부분이 아니고, 정육을 하고 남은 자투리 고기들을 뒷고기라고 합니다.

마장동 뒷고기부위는

소의 곱창.막창등

돼지의 갈매기살도 횡경막을 가로막는 부위로 질긴 힘줄이 있어 먹지 못하는 부분이였는데

힘즐을 제거하고 잘게 썰어서 먹게되고 돼지 껍데기도

역시 버리는 부분 으로 모두 뒷고기에 해당됩니다.

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이런것들이 지금은 모두 최고의 술 안주 인것을 보면 당시 도축 전문가들이 정말 맛있는 부분을

허더레 뒷고기로 폐기 분류하여 팔지도 않고 도축 사장 몰래 챙겨 즐겼던것이라고합니다