바스크치즈케이크랑 그냥 치즈케이크랑

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바스크치즈케이크랑 그냥 치즈케이크랑

작성일 2022.11.19댓글 1건
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바스크치즈케이크랑 그냥 치즈케이크랑 차이가 뭔가요?



profile_image 익명 작성일 -

제과 기술자입니다. 답변 드릴게요.

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일단, 치즈케이크는 자주 사용되는 제법만 총 4가지입니다.

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그 중 바스크 치즈케이크는 스페인 바스크 지역에서 사용되는 제법으로 만든, 윗면의 구움색을 살짝 강하게 내서 태우는 '베이크드 치즈케이크'의 일종입니다. 베이크드 치즈케이크는, 모든 치즈케이크 제법들 중 가장 오래된 형태의 치즈케이크 이기도 하죠.

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이 외에는 같은 방식으로 반죽을 제조하되, 구울 때에 그냥 굽는 게 아니라 중탕으로 구워서 수분이 날아가는 것을 약간 줄여서 꾸덕한 식감을 조금 덜하게 만든, 흔히 말하는 '뉴욕식 치즈 케이크'가 있습니다. 이것을 '중탕식 베이크드 치즈케이크' 라고 합니다.

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또한 일반적인 제과점에서 자주 만드는 것은, 전문용어로는 '수플레 프로마주' 방식이라고 하는 프랑스 식 치즈케이크 입니다. (특별히 작게 만든 것은 아메리칸 치즈케이크라고도 합니다만.) 이것은 앞선 치즈케이크 종류와는 다르게 흰자 머랭을 올려 부피감을 늘린, 거품형 반죽을 사용하죠. 굽기 방식은 중탕을 활용하고요.

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마지막으로 '굽지 않은 날것'이란 의미의 '레어rare 치즈케이크'의 경우, 글자 그대로 열을 가해 굽는 베이킹(Baking, 굽기) 과정이 없이 거품을 낸 크림치즈를 얼려서 굳히는 방식으로 만드는 치즈 케이크가 있습니다.

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도움되었길 바랄게요.

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