통삼겹 수비드
익명 작성일 - 1.수비드 햇는 통삼겹을 칠링해서 냉장고에 넣엇다가
튀겻을시에 육즙 손실 많을가요?
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칠링을 하면 단백질이 뭉쳐서 찰져지는 식감으로 변합니다.
이런 현상을 이용하는 요리사도 많이 있습니다.
육즙 손실은 조리과정에서 발생하는 것으로 칠링과 큰 관계가 없습니다.
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참고로 무슨 요리를 하시려는지는 모르겠지만 일산 카오짜이에서 판매하는 '무껍'을 드셔보시면 어떤 식감인지 알 수 있습니다. 그 메뉴도 수비드 조리 후 튀겨 나가는 방식입니다.
2. 리히팅 안하고 수분만 닦고 튀겨도 괜찮을가요?
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리히팅 여부는 두께에 따라 다릅니다.
경험상 2cm 이하는 튀기는 과정에서 자동 리히팅 됩니다.
3. 리히팅 안하고 안쪽까지 빠른시간내에 온도 높힐
방법 잇을가요?
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좋은 방법은 아니지만... 급할때는 전자레인지를 이용하시면 됩니다.
1.수비드 햇는 통삼겹을 칠링해서 냉장고에 넣엇다가 튀겻을시에 육즙 손실 많을가요? 2. 리히팅 안하고 수분만 닦고 튀겨도 괜찮을가요? 3. 리히팅 안하고 안쪽까지...
통삼겹살 수비드할때는 몇도에 몇시간을 해야 부드럽고 잘익을까요?? 3시간!ヾ(≧ ▽ ≦)ゝ
... 토마호크는 꺼내자마자 바로 시어링할꺼니 괜찮을것같은데 통삼겹은 수비드 꺼내서 2.5시간 상온에 있는데 괜찮을까요? 2. 아니면 토마호크 수비드 통에 같이...
유튜브나 이곳 저곳 찾아보면 74도 24시간이 베스트라는데 시간을 지킬수가 없어서 26~27시간을 돌려야할것 같은데 온도를 어떻게 설정 해야할까요ㅠ 수비드.시간이...
통삼겹 3cm정도 수비드하려하는데 2~3시간에 끝낼수있을까요? 2~3시간으로는 안될것같아요 최소 6시간은 잡으셔야할것같습니다.
통삼겹바베큐를했는데 껍질이 매우 질기네요 장비구입해서 전4시간이나 공들여... 제가 주로 사용하는 방법은 12시간 70~75도 수비드 조리 후 냉장실에 3~10시간 정도 보관하여...
비닐에 통삼겹이랑 간장약간,월계수잎 넣어서 20시간정도 수비드하려는데 간장 넣어도 상관없나요? 상하거나 그러지는 않나요? 월계수 잎 뿐만 아니라 후추,소금,로즈마리...
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... 나오는 수비드로 익힌 닭가슴살을 드셔보세요. 제가 훈제 매니아인데 여기 닭가슴살 먹고는 훈제닭가슴살 안먹습니다. 장난아니게 부드러워요. 같은 방식으로 통삼겹도...
