달걀노른자와 생크림
익명 작성일 - 달걀 노른자에는 유화제 성분이 들어 있습니다.
유화제는 물과 기름과 같이 섞이지 않는 걸 섞여 있게 만드는 역활을 합니다.
예를 들어 막대자석처럼 생겨서 한 쪽은 물하고 친하고(친수성)
한쪽은 물하고 친하지 않은(소수성)
구조를 가지고 있다고 보시면 됩니다.
마요네즈의 원리도 이 달걀 노른자에 있는 레시틴이란 물질이 이러한 가교 역활을 하게 됩니다.
비건 마요네즈도 요즘에 나오는데 이건 대두에서 추출한 레시틴을 사용하게 됩니다.
그럼 더 궁금하신 점 있으시면 연락주세요.
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