비타민 A
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요약
생선 특히 생선 간유에 풍부한 지용성 비타민.
레티놀이라고도 함.
비타민 A(vitamin A)
간유(liver oil)
버터나 여러 동물의 간유에서도 발견된다. 식물에는 존재하지 않지만 여러 채소나 과일들은 체내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 하나 이상의 색소들을 포함하고 있다. 이러한 색소들 중 β-카로틴(비타민 A 전구체)은 뛰어난 비타민 A 공급원으로 당근의 색깔은 주로 이 물질 때문에 나타난다.
비타민 A는 열·빛 또는 공기중에 노출되면 쉽게 파괴되며 눈의 망막에 있는 시홍이라는 색소 구성성분의 하나로 시각에 직접 영향을 미친다. 비타민 A와 유사한 기능을 가진 여러 형태의 화합물이 동물성 지방에서 발견된다.
가령 담수어의 기름에는 비타민 A와 A2가 함유되어 있는데 비타민 A2는 A보다 이중결합이 하나 더 많은, 즉 수소원자가 2개 더 적은 화합물로 비타민 A와 마찬가지로 시색소를 만들 수 있다. 비타민 A의 필요량은 성인 남성의 경우에 하루 5,000IU로서 이중 4,000IU(2.4㎎)는 β-카로틴이다. 비타민 A는 1913년에 처음으로 발견되었고 1933년에 화학적 성질이 밝혀졌으며 1947년에 최초로 합성되었다.→ 비타민A결핍증, 비타민A과잉증
당근(carrot)