피루브산

피루브산 구조식

모든 생물에 보편적이고 기본적인 대사중간물질의 하나. α-케톤산이기 때문에 반응성이 높고 많은 효소반응에 관계한다. 해당 엠덴-마이어호프경로 등에 의해 생성되며 무산소 상태에서는 환원되어 젖산이 되지만 호기적 조건에서는 피루브산탈수소효소에 의해 탈수소-탈카르복시되어 아세틸 CoA로 변하고 시트르산회로로 들어간다.

또한 세균, 효모 등의 발효에서도 EM경로, Entner-Doudoroff의 경로 등에서도 생성되지만, 나아가 생물종이나 환경조건에 따라 아세틸 CoA, 아세트알데히드, 아세트젖산, 옥살로아세트산, 말산 등을 생성한다. 피루브산 자신도 소량이지만 배지에 축적된다. 이와 같이 각종 대사계에 공통된 중간체이고 또한 대사경로의 분기점이기도 하다. 그 밖에 아미노기전이반응에 의하여 알라닌으로 변화된다.

피루브산 (1) 인산전이에 의해 포스포에놀피루브산 생성
(2) 젖산탈수소효소에 의해 젖산으로 환원
(3) 피루브산탈수소효소에 의해 아세틸CoA가 되어 시트르산회로로 유입
(4) 협기성 세균, 고세균 등에는 페레독신 관련 탈수소효소가 존재
(5) 대장균 등에는 포름산분해효소가 존재하며 모두 아세틸CoA를 생성함. 아세트산＋CO₂/피루브산은 표준산화환원전위 E^o′가 －0.70V로 매우 낮고, 아세틸CoA 형성시에는 환원력이 크다.
(6) 효모에서는 카르복실라아제에 의해 아세트알데히드로 전환
(7) 옥살로아세트산
(8) 2-아세틸젖산과 아세톤 생성에 관여
(9) 알라닌으로의 가역적 변환