아산 연엽주

요약 충청남도 아산시 송악면 외암리 마을에 살고 있는 예안이씨 가문에서 익혀 내려온 양조기술로 빚은 술. 1990년 12월 31일 충청남도 무형문화재로 지정되었다.

아산 연엽주

지정종목	시도무형유산
지정일	1990년 12월 31일
소재지	충청남도 아산시
기예능보유자	최황규
종류/분류	향토술빚기

1990년 12월 31일 충청남도 무형문화재로 지정되었다. 외암리 마을의 최황규(崔晃圭)가 예안이씨 가문에서 익혀 내려온 양조기술로 빚은 술이다.

외암리에는 대대로 예안이씨 가문이 살고 있었는데 이득선(李得善)의 고조인 이원집(李源集)이 쓴 《치농(治農)》 필사본에 연엽주를 제조하는 방법이 기록되어 있으며 이 집안의 후손들이 대대로 내려오면서 양조기술을 익혀 왔다.

종가(宗家)의 맏며느리들이 제조 기술을 전수하여 손님을 접대하거나 제사에 쓰기 위해 술을 빚었다. 이 양조법이 언제부터 시작되었는지는 알 수 없다.

연엽주를 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저 멥쌀 7.2㎏과 찹쌀 1.8㎏을 섞어 술밥을 만들어 식힌 다음 누룩 4.5㎏을 버무린다. 항아리를 불길로 바싹 말린 뒤 항아리에 먼저 연잎 500g을 넣은 다음 버무린 술밥을 넣고 깨끗한 지하수 18ℓ를 붓는다. 술을 빚은 지 30일이 지난 뒤 용수를 박아 술을 뜨는데 대두 한 말 정도의 술을 만들 수 있다. 연꽃잎을 넣었으므로 술의 향기가 독특하여 연엽주라고 부른다.