요약
지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로 비타민 A, D, E, F, K 등이 이에 속한다.
에테르·아세톤·클로로폼 등에 녹는다. 지용성비타민 중 영양상 가장 문제시되는 것은 A와 D이고, 간유는 양자의 좋은 공급원이 된다. A는 동물계에만 있고, 식물계에는 전구물질(前驅物質)로서 카로틴류가 포함된다. 그리고 A를 레티놀, E를 토코페롤, F를 리놀레산이라고 칭하는 경우도 있다. 수용성비타민보다 열에 강하기 때문에 식품의 조리 중에 덜 손실된다.