유산균음료

요약 우유나 탈지유에 유산균을 섞어 유산 발효를 시켜 만든, 독특한 풍미와 새콤한 맛이 나는 음료.

유산균(젖산균:효모를 동시에 사용할 수도 있다)을 배양하여 유산발효시킨 것에 살균수를 가해서 희석하고 당분·향료 등을 가한 다음 용기에 충전(일부 제품은 가열살균한 다음 충전)한다.

발효 후에 살균공정을 거치지 않은 제품은 유산균이 살아 있는 채로 함유되어 있으므로, 음용 후 장(腸) 안에서 정장작용이 되며, 살균한 후에 충전한 제품도 함유되어 있는 유산의 효과를 기대할 수 있다. 과즙과 혼합한 제품도 나오는데, 산성 기호음료로서 보급된다. 유산균을 함유하는 제품은 균수(菌數)가 1mℓ내에 100만 개 이상 있어야 한다.