약포
[ 藥脯 ]
- 요약
쇠고기를 얇게 저며 갖은양념을 하여 말린 육포.
쇠고기를 얇게 저며 칼등으로 두드린 다음 참기름 ·설탕을 넉넉히 넣고 파 ·마늘을 곱게 다져서 간장 ·깨소금 ·후춧가루와 함께 넣고 주물러서 고운 채반에 판판하게 펴서 햇볕에 말린다. 24시간 정도 말리면 꾸덕꾸덕해지므로 그때 차곡차곡 겹쳐 백지에 싸서 1~5시간쯤 눌러 두었다가 다시 널어 말린다. 거무스름하게 마르면 2.5 cm 사방으로 썰어 참기름과 설탕을 섞어 위에 바르고 잣가루를 묻힌다. 윤기가 나고 빛깔이 곱고 잣가루의 특미가 있어 마른안주로 좋다.