식품공해

요약 식품에 의하여 생명과 건강이 손상되거나 위협을 받는 재해를 말한다. 주로 제조과정에서 식품에 첨가되어서는 안되는 유해물질이 혼입되는 등 영리성 때문에 안전성을 경시하는 데 기인하는 경우가 많다. 또 채소 ·과일 ·생선 등에 농약 ·세제 ·환경오염물질 등이 잔류하거나, 식품의 제조 및 저장상 인위적으로 첨가되는 식품첨가물 등 많은 화학물질이 식품 속에 존재하여 발생한다.

제조과정에서 식품에 첨가되어서는 안되는 유해물질이 혼입되는 등 영리성 때문에 안전성을 경시하는 데 기인하는 경우가 많다. 또 채소 ·과일 ·생선 등에 농약 ·세제 ·환경오염물질 등이 잔류하거나, 식품의 제조 및 저장상 인위적으로 첨가되는 식품첨가물 등 많은 화학물질이 식품 속에 존재한다. 첨가물에 의한 가공식품의 증대 ·보급이 식생활을 풍부하고 편리하게 함으로써 주부의 노동경감에 큰 역할을 한 것은 사실이다. 그러나 미량으로 식품 속에 존재하는 다수의 화학물질이 그 하나하나는 무해하다고 하여도 인체에 장기간 섭취되는 경우에는 상승작용에 의하여 새로운 독성이 생기거나 독성이 배증할 위험성이 있다. 특히 유전독성에 대해서는 다음 세대를 위하여 신중히 고려되어야 한다.