비프스튜
[ beef stew ]
- 요약
쇠고기에 버터와 여러 가지 채소 및 물을 넣고 뭉근한 불에서 끓인 서양요리.
비프스튜
| 구분 | 스튜 |
|---|---|
| 주재료 | 쇠고기 |
한국의 찌개와 비슷한 일상적인 요리이다. 쇠고기를 1.5∼2 cm 크기의 정육면체로 썰고, 셀러리는 잎을 따고 2 cm 길이로 썰며, 감자 ·양파 ·무 ·당근도 손질한 다음, 1.5 cm 크기의 깍뚝썰기로 썰어 놓는다. 먼저 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 잘 섞어 준비된 쇠고기에 골고루 묻힌다. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터나 쇼트닝을 녹인 다음 쇠고기를 넣고 빛깔이 노릇노릇할 때까지 볶다가 뜨거운 물을 충분히 붓고 1시간 가량 뭉근한 불에서 끓인다. 1시간 후 썰어 놓은 채소를 한꺼번에 넣고, 향신료(월계수잎)가 있으면 그것도 함께 넣고 다시 30분∼1시간 익힌 다음 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. 스튜 국물을 걸쭉하게 만들고 싶으면 버터에 밀가루를 같은 비율로 섞어서 볶은 후 물을 부어 끓여 넣으면 된다.