배숙

요약 배로 만든 화채.

이숙(梨熟)이라고도 한다. 배를 6쪽으로 나누고 그 반을 잘라 삼각형으로 썰어 껍질을 벗기고 배 속을 도려낸 다음, 배의 바깥쪽에 통후추를 3알씩 빠지지 않도록 깊게 박는다. 생강을 끓여낸 물에 설탕과 배를 넣어 배가 익을 때까지 서서히 끓인 다음 화채그릇에 담고 잣을 띄운다. 궁중에서 만들던 음료로서 민간에는 전해지지 않았던 음료인데, 수정과와 함께 한국 음청류(飮淸類)의 대표가 되는 것으로, 배수정과라고 할 수 있다.