미오겐

요약 근단백질 중에서 물에 녹기 쉬운 순수한 알부민 단백질의 혼합물로 미오신과 함께 근단백질의 주성분을 이룬다. 평균 분자량이 8~10만인 고분자 화합물로 육장속에서 녹은 상태로 존재한다.

미오신과 함께 근단백질의 주성분으로 미오시노겐이라고도 한다. 황안포화도(黃安飽和度) 0.6∼0.96에서 염석(鹽析)되며, 포화도에 따라 A,B,C 3종으로 구별된다. 평균 분자량이 8만∼10만인 고분자화합물이다. 육장(肉漿) 속에서는 녹은 상태로 존재하며, 해당계를 중심으로 한 각종 효소를 함유하고 있다. 토끼는 근단백질의 약 20 %, 개구리는 80 % 정도가 미오겐으로 되어 있다.