미숫가루

요약 찹쌀 ·멥쌀 또는 보리쌀을 쪄서말린 다음 다시 볶아서 가루로 만든 식품.

미숫가루

이와 같이 가공하면 녹말이 날것의 상태에서 호화(糊化)된 상태로 되어 물에 분산이 잘 되고 소화도 잘 되며 볶는 과정에서 고소한 향미가 생긴다. 원료를 찔 때 술을 조금 치면 향미가 더욱 좋아진다. 가정에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 한국에서는 옛날부터 여름철의 가정용 음료로서, 그리고 전란 때의 비상식량으로서 사용되어 왔다.