머핀

요약 밀가루, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹파우더 등을 첨가하여 만든 반죽을 컵케이크 모양으로 구운 서양과자 혹은 빵.

바구니에 담긴 머핀

국가	미국, 영국
구분	과자
주재료	밀가루, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹 파우더

밀가루, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹파우더 등을 첨가하여 만든 컵케이크 모양의 서양과자 혹은 빵류이다. 크게 퀵 브레드 머핀(Quick bread muffin)과 플랫 브레드 머핀(Flatbread muffin) 두 종류가 있다.

종류

퀵 브레드 머핀은 미국에서 유래한 머핀이다. 베이킹파우더와 같이 화학적 효모를 첨가하여 만든 빵 종류인 퀵 브레드(Quick breads)에 속하며, 베이킹 파우더가 상업적으로 개발되었던 19세기부터 본격적으로 알려지기 시작하였다. 베이킹파우더나 베이킹소다를 첨가하여 반죽이 부풀어지며 머핀틀에 담아 오븐에 구워내는 방식으로 만들어진다.

플랫 브레드 머핀은 영국에서 유래한 머핀으로 잉글리시 머핀으로 잘 알려져 있는데, 10~11세기 웨일즈에서 기원한 것으로 알려져 있다. 플랫 브레드 머핀은 이스트를 첨가하여 부풀어지며, 그리들(griddle)이라 하는 두꺼운 철판에서 납작하게 구워진다는 측면에서 미국식 머핀과 차이를 갖는다.

일반적으로 머핀이라 하면 미국의 퀵 브레드 머핀을 말한다. 퀵 브레드 머핀은 기본적으로 컵케이크와 유사하나 컵케이크는 케이크 반죽으로 만들어진 달콤한 디저트로 한정된다. 이에 비해 머핀은 밀가루가 곡물가루로 대체되기도 하며, 설탕의 함유량이 컵케이크 보다 낮고 식감도 컵케이크와 같이 푹신푹신하기 보다 단단하고 퍽퍽한 편이다. 퀵 브레드 머핀에 첨가되는 재료로는 건포도와 같은 말린 과일, 치즈, 초콜릿, 견과류, 베이컨 등이 있으며, 머핀 윗부분은 아이싱(icing)으로 장식되기도 한다. 머핀은 아침 식사나 티파티에서 먹을 수 있으며, 베이컨 등을 첨가하여 만들면 점심이나 저녁으로도 먹을 수 있다.

조리법

기본적인 퀵 브레드 머핀을 만드는 방법은 다음과 같다. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣고 섞어준다. 여기에 달걀, 우유, 버터를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 머핀틀에 버터를 바르고 그 안에 반죽을 채워준다. 이때 틀은 완전히 채우지 않고 3분의 2만 채워야 한다. 190℃로 예열한 오븐에 머핀틀을 넣고 20~25분간 구워낸다. 완성된 머핀은 오븐에서 꺼내어 식힌 뒤 틀에서 빼낸다.