두부선

요약 두부로 만든 찜요리.

두부를 곱게 으깨어 물기 없이 짜 놓고, 닭고기는 살을 발라 힘줄을 골라내고 곱게 다진다. 표고와 석이는 물에 불려서 손질한 다음 채를 만들고, 달걀은 황 ·백 지단을 부쳐 가늘게 썰어 놓고, 실고추는 짧게 끊고 잣은 비늘잣으로 만든다. 두부와 고기를 섞고 소금으로 양념을 한 후, 젖은 보(면행주)를 깔고 1 cm 두께로 고르게 펴서 네모지게 만들어 준비한 고명을 위에 뿌려 살짝 누른다. 찜통에 얹어 쪄내어 식힌 후에 네모지게 썰어 초장과 겨자를 곁들인다.