도미면

요약 도미에 당면을 곁들여 만든 생선찜.

도미면

국가	한국
구분	찜
주재료	도미

도미는 배를 갈라 내장을 빼낸 다음 머리와 등골뼈를 남기고 살을 앞뒤 2쪽으로 떠서 어슷어슷하게 2∼3토막으로 썰어서, 소금과 후춧가루를 뿌린 후 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어 입혀 번철에 지져 놓는다. 당면은 너무 풀어지지 않게 삶아 건져서 길이 6 cm 정도로 썰어 참기름 ·간장에 무치고, 쇠고기의 반은 다져 완자 모양으로 빚고, 반은 납작납작하게 썰어 간장으로 양념한다. 얕은 냄비에 양념한 육회 ·곰탕거리를 깔고 도미를 원래 모양대로 맞추어 안친 다음, 당면과 고기완자를 넣고 골패 모양으로 썬 표고버섯 ·석이버섯 ·달걀지단 ·붉은고추 ·미나리 등을 돌려 담고 장국을 부어 끓이다가 마지막에 쑥갓을 얹는다.