넥타
[ nectar ]
- 요약
과실음료.
원래는 식물이 분비하는 꿀[蜜]이나 감미로운 음료를 뜻한다. 과실음료인 넥타는
사과 ·복숭아 ·배 등을 갈아 체로 걸러서 얻어지는 죽 상태의 액즙을 원료로 한다.
여기에 설탕을 넣어 당산비(糖酸比)를 조절하고, 다시 물을 섞어서 묽게 하여 마시기
쉽게 만든 것이다. 과즙음료는 과실의 종류를 가리지 않고 과즙의 함유율을 모두 50
% 이상으로 규정하고 있는 데 대하여, 넥타는 과실에 의하여 액즙 함유율의 차를
둔다. 예를 들면, 감귤은 50 % 이상이지만 바나나는 20 % 이상 등 과실에 따라 큰
차를 둔다. 세계적으로 많이 생산되고 있는 것은 서양배 ·복숭아 ·살구
·장과류(漿果類) 등인데, 병조림으로 되어 있는 것이 많다.
한국에서도 식품공업이 발달되면서 사과 ·복숭아 ·배 ·살구 ·토마토 등의 넥타가
생산되고 있는데, 대부분이 통조림이다.