난백알부민
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난백알부민
[
ovoalbumin
,
卵白─
]
요약
난백으로 존재하는 알부민으로 물이나 묽은 염용액, 묽은 산 및 묽은 알칼리에 녹고 유기용제에는 녹지 않는다.
오보알부민이라고도 한다. 단순단백질인 알부민과 달리 아미노산 외에 당 ·인산을 포함한 복합단백질이다. 물이나 묽은 염용액, 묽은 산 및 묽은 알칼리에 녹고 유기용제에는 녹지 않는다. 열을 받게 되면 응고하며, 탄소·수소·산소·질소·황을 함유한다.