난백계수
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요약
달걀의 신선도를 나타내는 계수.
달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후 농후난백의 높이를 농후난백의 지름으로 나누어 구한다. 일반적으로 백색 레그혼종 닭의 신선한 달걀의 난백계수는 0.14∼0.17이며, 오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.
한편 미국에서 고안된 하프유니트는 하나의 난백계수로서 난백의 높이를 H, 달걀의 무게를 W라고 하였을 때 100 log(H－1.7H－W+7.6)으로 계산된다. 백색 레그혼종의 신선한 달걀의 경우 하프유니트는 86∼90 정도이다.