금속식기
[ 金屬食器 ]
- 요약
주로 서양요리에 쓰이는 금속제 식기.
금속식기
나이프·포크·스푼을 비롯하여 슈거포트·소스통·버터통·둥근접시·펀치세트
등이 포함된다. 기구의 재질은 놋쇠(황동)·은·스테인리스 등이고, 놋쇠에는 니켈
도금을 하여 사용하며, 은제품은 고급품으로 취급된다. 최근에는 전체 생산
대부분이 스테인리스 제품으로 재료도 13% 크롬, 또는 18% 크롬의 페라이트 계통의
것부터 18% 크롬에 18%의 니켈을 섞은 오스테나이트 계통의 재질로 바뀌어
내식성(耐蝕性)이 좋은 기구가 생산 판매된다.
금속식기의 특징은 중량감이 있고, 쉽게 파손되지 않아 반영구적으로 오래 쓸 수
있으며, 뜨거운 음식에 의한 열의 전도가 빠르다. 반면에 사용할 때 주의하지
않으면 표면에 흠이 생기고 우그러지기 쉬우며, 손질을 잘못하면 광택이 없어지고
부식이 일어나는 것도 있다. 따라서, 고운 금속광택제로 닦아 항상 윤이 나게 해
두어야 한다. 세제용액을 넣은 용기의 밑바닥에 알루미늄박을 깔고, 그 속에 식기를
넣어 이온 교환에 의하여 때를 씻어내는 방법도 사용된다.