고기

요약 소·돼지·양·염소·토끼 등의 수육(獸肉)과 닭·오리·꿩·칠면조 등 조육(鳥肉)의 총칭.

고기 부위

고기의 대부분은 근육조직이고 소량의 결합조직과 지방조직이 사이에 끼여 있다. 근육조직에는 횡문근(橫紋筋)·평활근(平滑筋)·심근(心筋)의 3종류가 있다.

식용으로 하는 것은 대개 횡문근이다.