개성경단
[ 開城瓊團 ]
- 요약
찹쌀가루를 익반죽하여 빚어서 끓는 물에 삶아 건져 경아가루를 묻힌 떡.
찹쌀과 멥쌀을 각각 빻아서 가루를 내어 섞고 더운물로 익반죽하여 납작하게 반대기를 지어 은행알 만한 크기로 동그랗게 경단을 빚는다. 이것을 끓는 물에 삶아 건져서 경아가루에 굴려 가루를 묻히고 조청에 집청한 후 잣가루를 뿌린다. 팥가루를 경아가루라고 하는데, 이 가루는 팥을 삶아 앙금을 내어 햇볕에 말린 것을 다시 참기름을 치고 비벼 쪄서 볕에 말린다. 이와 같은 일을 3번 반복하여 체에 쳐서 고운 가루를 만들어 놓고 쓴다. 만들 때는 손이 많이 가지만 맛이 좋아 후식으로 즐겨 먹을 수 있다.