배합표작성 Qna 관련 답변 1 페이지

제과제빵기능사 실기 시험을 보려고 하는데 실기시험할때 재료,비율(%),무게(g) 이런식으로 레시피가 적혀있는데 1.시험장에서 시험지에 재료,비율,무게가 모두...

물/시멘트비 40, 단위수량 165, 잔골재율 45%, 고로슬래그 대체율 30%로 배합표를 만드려고 합니다. 이때 고로슬래그 대체율 30%를 어떻게 해야하는지 모르겠어서 글...

제과이론 공부하다가 배합표 작성하는법을 보게됬는데 실기책 참고해서 배합표 공식에 대입을 해보니 총 배합률인 347.5분의 밀가루 비율인 100 X 총 반죽무게인 2,870g...

케이크나 쿠키 등등을 만들때 배합표같은게 있잖아요 그런 배합표 보면 퍼센트가 적혀있고 옆에 무게가 적혀있잖아요 근데 케이크를 만들때 조금 만들고싶으면 퍼센트...

배합표 작성법을 이해하고 있는데 밀거루 무게를 구할 때 총배합률이 나오던데 총배합률이 뭔가요?? ... 재료를 전부 배합하는 비율이 총배합률이라고 가리킵니다. 그래서...