*실기접수비 : 제과실기29,500원 제빵실기 33,000원
[●실기 준비●]
*"제과" 실기 메뉴(20가지)
초코머핀, 버터스펀지케이크(별리법), 젤리롤케이크, 소프트롤케이크, 스펀지케이크(공립법), 마드레느, 쇼트브레드쿠키, 슈, 브라우니, 과일케이크, 파운드케이크, 다쿠와즈, 타르트, 사과파이, 시퐁케이크, 마데라컵케이크, 버터쿠키, 치즈케이크, 호두파이, 초코롤케이크
*"제빵" 실기 메뉴(20가지)
빵도넛, 소시지빵, 식빵(비상스트레이트법), 단팥빵, 그리시니, 밤식빵, 베이글, 스위트롤, 우유식빵, 단과자빵(트위스트형), 크림빵, 풀만식빵, 소보로빵, 더치빵, 호밀빵, 버터톱식빵, 옥수수식빵, 모카빵, 버터톨, 통밀빵
실기시험은 필기시험보다 100배이상 노력해야 합격하실 수 있으며, 합격률이 25~30% 내외로 상당히 낮아요. 실기는 재료 계량부터 재료를 반죽기에 넣고 휘핑중에 반죽 상태에따라 어느시점에서 계란 및 재료를 첨가하고 1단,2단,3단 조절해야하는지, 반죽 완성 상태 그리고 발효기에서 반죽 꺼내는 시점과 발효가 완성된 반죽을 성형하여 오븐에 넣고 어느시점에서 위치 바꾸어주고 꺼내야하는지 등등.. 만드는순서, 반죽상태, 발효상태, 성형상태, 오븐 사용 요령 등등.. 메뉴별로 숙지할 내용들이 제각각 다릅니다.
실기 응시하는 분들 70%정도는 학원에 등록하여 교육 받아요. 학원에서 한번 실습으로 과정들을 숙지할수 없습니다. 실기는 동작을통해 감독관에게 메뉴별로 각 과정들을 잘 숙지했는지 보여주는 작업형이에요. 연습하지 않으면 손이 느리고, 동작들이 엉성해서 함께 시험보는 분들과 확연히 비교가 됩니다. 이런 분들은 점수가 낮게 책정될수밖에 없구요.
실기 시작하기 전에 집에서 연습할수있는 환경을 먼저 만드셔야 합니다. 자격증 합격도 중요하지만 진짜 중요한 것은 학원 수료후에 집에서도 홈베이킹을 자신있게 할수있어야해요. 학원은 시험장에서 사용하는 영업용 오븐과 반죽기를 사용하지만 집에서는 가정용으로 연습해야 하기에 환경적으로 보안할 부분들이 많습니다. 집에서도 연습하라는 이유는 시험장에서 사용할 도구들도 손에 길들여 놓고.. 잘 안되는 부분들을 수업시간에 선생님께 물어가며 하나씩 해결하라는 의미에요. 그래야 학원 수료하고나서도 혼자 연습도 가능하고, 홈베이킹을 자신있게 하실 수 있습니다. 참고로 제과실기와 제빵실기에 사용되는 도구들은 홈베이킹의 기준 도구들이라... 합격하고나서도 집에서 홈베이킹 도구로 이어서 사용하시면 되세요.
◐아직 복장과 도구 준비 못하신 분들은 아래 내용 참고하시기 바랍니다.
복장은 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마는 반드시 흰색으로 착용하셔야할 필수 복장이에요. 바지와 신발을 꼭 흰바지와 흰신발을 착용해야 한다는 규정은 없지만 조리복,조리모,앞치마가 흰색으로 규정되어 있다보니 바지와 신발도 흰색이랑 깔마춤하시면 감독관의 눈에 보다 단정해보이고 뭔가 철저히 준비하고 왔다는 인상을 전할수있어 점수에 좋은 영향을 줍니다. 한종목만 도전하시는 것이라면 흰색과 상반되는 검정바지와 신발은 편한 운동화 착용하시고, 여러 종목 도전 계획이시면 흰바지와 흰신발도 꼭 준비하세요. 2021년 조리복 소매는 7부까지 허용되며 흰팔토시 끼고 하시는게 가능합니다. 다만 조리기능사(한식&양식&중식&일식&복어) 실기의 경우 조리복 소매는 반드시 긴팔 착용으로 규정이 바뀌었으니, 아직 조리복 준비 못하신 분들은 긴팔 조리복으로 준비하시길 당부드려요. 복장은 제빵,제과,한식,양식,중식,일식,복어 실기시험 모두 동일하기에 한번 준비해 놓으시면 다른 종목 도전시에도 계속 착용하실 수 있습니다.
■제과실기준비물(복장&도구) 구매 하시려면 http://www.lovecook.co.kr/product/list.html?cate_no=62
제과실기시험장 갈때 챙겨간 기본도구는 플라스틱그릇(우동기8개&국그릇10개&찬기10개),가위,고무주걱2개,주걱,거품기,밀대,면보자기(60*60cm),테프론시트지2장,위생비닐2장,계산기,온도계,면장갑2장,파이칼,분당체,붓(小&中),볼펜,스크래퍼2개,국자,수저(플라스틱)2개,30cm자(스텐레스),커터칼,행주10장,반죽 익음 테스트기,집게2개,계별도구담는통,쟁반,저울 이렇게 준비하였습니다.
※시험장 저울은 2g씩 맞추어 집니다. 1g씩 자세히 맞추실려면 개인 저울 지참하세요.