치즈 제조시 UHT 살균

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치즈 제조시 UHT 살균

작성일 2024.04.21댓글 1건
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치즈 제조시 UHT 살균을 피해야하는 이유가 뭔가요??



profile_image 익명 작성일 -

치즈 제조 과정에서 UHT(초고온 살균) 처리를 피해야 하는 이유는 크게 두 가지입니다

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1. 맛과 질감의 손상

: UHT 처리는 고온에서 장기간 가열하는 과정을 포함하며, 이는 치즈의 맛과 질감을 손상시킬 수 있습니다.

치즈는 원료인 우유의 특성과 발효 과정을 통해 특정한 맛과 질감을 갖게 되는데, UHT 처리는 이러한 특징을 파괴할 수 있습니다.

따라서 치즈 제조 과정에서 UHT 처리를 피하는 것이 더 나은 맛과 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

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2. 미생물 다양성의 감소

: 치즈 제조에는 특정한 미생물 균사를 사용하여 발효를 진행하는데, UHT 처리는 이러한 미생물의 다양성을 감소시킬 수 있습니다. 미생물의 다양성은 치즈의 맛과 특징에 중요한 영향을 미치므로, UHT 처리를 피하는 것이 더 낫습니다.

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따라서 치즈 제조시 UHT 처리를 피하는 것이 치즈의 맛과 품질을 유지하는 데 중요합니다.

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