삶은 계란 흰자가 형광색?(노란색)

[킹스파머스] 대한민국 1% 명품 유정란

계란의 녹변현상으로 계란이 오래되거나, 고온고압에서 가열하거나, 가열시간이 길수록(평균 15분 이상) 많이 발생합니다.

가열 시 흰자에 들어 있는 황 성분이 분해되어 황화수소가 발생하고 노른자 속에 있는 철 성분과 반응하여 황화철을 형성하여 나타나는 화학반응입니다.

녹변현상은 계란 품질의 문제가 아니기 때문에 섭취하셔도 괜찮습니다.

(출처: 축산물품질평가원 답변)

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