돼지 곱창 막창

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

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돼지의 큰 창자는 곱창이 아니라 막창으로 불려집니다. 항문을 기준으로 안으로 40~50cm정도 되는 부위를 말합니다.

돼지곱창은 곱이 없는 것은 맞습니다. 다만 식육의 부위명칭은 법으로 정해진 공식명칭이 있고 여기에 지역마다 기존에 불려지던 명칭도 있으며 유통과정에서 스스로 만들어낸 신조어 들도 있습니다. 신조어 들 중에는 전혀 생뚱맞는 명칭들도 많이 있는데요

기존에 널리 사용되고 있는 부위명칭을 합리적인 명칭으로 바꾸자는 사회적인 합의가 있다면 변경할 수도 있겠으나 이를 두고 그 명칭을 사용해도 된다/안된다로 구분할 부분은 아니라고 봅니다.

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[참고]

돼지곱창(소창)은 창자 중 가장 얇은 부위로 너무 가늘고 막이 약해 붙어 있는 내장지방을 떼어 내다 보면 훼손되는 경우가 많고 주로 쓰이는 경우는 순대외피로 많이 쓰이며 순대국의 주재료로 사용됩니다.

돼지 한 마리당 1.2 ~ 1.8kg정도 생산되며 식감이 꼬들꼬들하고 돼지 특유의 냄새가 거의 없습니다.

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소 곱창은 소의 작은창자(소장)을 말하는 것으로 결체조직 단백질과 소화효소들을 많이 함유하고 있기 때문에 특유의 냄새가 납니다.

이 특유의 냄새를 제거하는 방법은 우선 곱창을 찬물에 담가 핏물이나 이물질들을 충분히 제거하고 마늘이나 생강으로 잔냄새를 없애줍니다.

그런다음 곱창 안에 물을 흘려보내 장내 이물질을 제거해줍니다.

마지막으로 지방을 제거해 주는데, 곱창의 맛을 좌우하는 곱, 즉 소화액이 빠져나오지 않게 양쪽 끝을 묶고 두꺼운 지방을 제거해 주는 것이 좋습니다.

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음식으로 드실 때 소와 돼지 곱창의 차이점은

소의 곱창은 기름기가 많고 속안에 곱을 그대로 사용해서 요리를 하지만 돼지의 곱창은 창자를 뒤집거나 갈라서 세척 후에 사용되어짐으로 그 맛과 요리방식에서도 차이가 있습니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 고기박사 필로교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 주선태, 우듬지