돼지고기 부위 중 장족과 앞다리살의 차이점이 있나요?

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족발은 크기나 용도에 따라 장족과 단족(미니족)으로 나누는데

장족은 하퇴골(경골,비골)과 전완골(척골,요골)에서 자른 것으로 사태살(앞사태살, 뒷사태살)이 포함되는 형태이고, 단족(일명 미니족)은 앞발뼈와 뒷발뼈마디를 자른 것을 말합니다.

장족

단족(미니족)

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장족은 보쌈용으로 많이 사용되며 일반적으로 족발집이나 야식용 족발은 대부분 장족을 이용한 족발로 보시면 됩니다. 고기를 좋아하시는 분이라면 장족의 전완골 부분(단족 윗부분)을, 쫄깃한 젤라틴을 좋아하는 분이라면 단족부위를 드시는 것이 좋습니다.

단족(미니족)은 예로부터 산후에 젖이 잘 나오지 않을 때나 몸조리를 할 때 푹 고아 하루에 2~3회 먹으면 효과가 있다고 알려져 있습니다.

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[참고] 소분할 정형기준

앞사태살 : 전완골과 상완골 일부를 감싸고 있는 근육들로서 앞다리살과 분리 절단하여 정형한 것

뒷사태살 : 정강이뼈와 종아리뼈(경골과 비골)를 감싸고 있는 근육들로서 근막을 따라 볼기살, 설깃살과 분리한 후 정형한 것

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미니족 발목 장족 전체 다리뼈에 붙은 감싸고 있는 살은 사태살로 쪼릿하니 콜라겐도 많은 부위죠 이를 족발로 사용하고 그위의 부위가 앞다리살입니다.앞다리살도 수육으로 드셔도 맛있으나 족발의 살과는 식감과 육질이 다른 맛이죠 .족발과 수육으로 나뉨니다.