돼지고기 소비기한

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

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사진으로만 본다면 특별한 이상은 보이지 않네요

식육은 도축 및 가공처리 과정에서의 위생적인 수준(초기오염 수준), 유통과정에서의 취급, 고기를 구입 후 취급 및 보관온도, 포장의 종류 등에 따라 보관기간은 차이가 발생할 수 있습니다.

소비기한이 지났다고 해서 고기가 바로 부패되거나 아예 이용할 수 없다는 것은 아닙니다.

소비기한보다는 고기의 상태를 직접 확인하시고 이용여부를 결정하시기 바랍니다.

식육의 소비기한은 설정 당시 상태가 냉동육인 경우를 제외하고는 대부분 냉장상태를 기준으로 설정됩니다. 그래서 냉장육을 냉동보관할 경우에는 소비기한이 늘어날 수 있습니다.

다만 냉동하기 전 고기의 상태가 어떠했는지가 중요합니다. 상하거나 변질된 고기는 냉동을 하더라도 이용할 수 없습니다.

고기에서 상했다는 징후(변패나 부패의 징후)는 이취(부패취, 산패취 등) 유무, 고기 표면에 점액성 물질 생성 유무, 육색과 지방색 변색 정도, 기타 등등인데 특히 부패취나 산패취가 나거나 표면에 오돌토돌하게 점액이 형성된 것이라면 부패징후로 보셔도 됩니다.

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질문자님이 올려주신 사진과 같은 포장방법을 MAP라고 하는데요

MAP란 산소포장 정확하게는 "기체치환포장"을 말합니다.

이 포장방법은 포장 용기 내의 기체를 빼내고 산소 80 : 이산화탄소 20의 비율로 기체를 치환하는 방식으로

장점은 신선육의 선도유지 및 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있습니다.

단점은 진공포장에 비해 유통기한이 짧다는 것인데요 냉장보관시 약 2주(13일) 정도입니다.

신선육의 선도유지가 잘 되는 만큼 소비자들에게 시각적으로 보여지는 그림이 좋기 때문에 판매량이 많고 순환이 빠른 매장에서 많이 이용합니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 국립축산과학원/과학기술정보통신부

냉동시켜 보관해서 먹을수 있습니다 맛있게 드세요