냉동고기 냉장해동3일 먹어도되나요?

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

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축종에 따라 약간 차이가 있을 수 있습니다만 특별한 문제(예를 들자면 표면에 끈적거리는 점액질이나 지방이 노랗고 끈적거리게 산폐되거나 고기에서 이상취가 나는 등등)가 없는 한은 괜찮습니다.

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해동된 고기는 포장방법과 포장재의 종류 및 해동방법에 따라 차이가 있습니다만 일반적인 수준에서 볼 때 진공포장일 경우 1주일 이상도 가능하지만 비닐이나 랩포장일 경우 2~3일을 넘기지 않는 것이 안전합니다.

그리고 축종별로는 소고기 > 돼지고기 > 닭고기 순으로 이용기간이 짧아집니다.

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냉동된 고기를 해동하는 과정에서부터 유해미생물의 증식속도는 빠른 속도로 증가되고, 해동 후 다시 냉장실에 보관할 때에는 식중독균 등에 오염될 가능성이 훨씬 더 높아지고 일반 냉장육보다 변색, 지방 산패 등의 가능성이 훨씬 높으므로 가급적이면 빠른 시간 안에 조리하는 것이 좋습니다.

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그리고 육류는 냉동과 해동을 반복하다보면 그만큼 품질이 좋지 않게 됩니다.

고기의 조직은 냉동과 해동이 반복될수록 조직이 파괴되고 풍미가 떨어질 뿐만 아니라 산패가 쉽게 되므로 한 번 해동한 고기는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.​

이렇게 냉동과 해동, 재냉동을 반복하지 않는 방법은

먼저 고기를 필요한 양만큼씩만 구입하여 냉장보관 기간동안 소비하는 것이고, 많은 양을 구입하셨다면 한 번에 먹을 양만큼씩 따로 포장을 해서 보관하시되 먼저 소비할 것은 냉장보관, 나머지는 냉동보관을 하는 방법이 좋습니다.

냉동육을 해동하는 방법 중 가장 바람직한 것은 요리하기 하루 전에 냉장실에 두어 서서히 해동하는 것입니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 식육 육제품의 과학과 기술, 진구복, 선진문화사/식육과학, 한국식육과학연구회, 선진문화사

드셔도됩니다

특별한 냄새가 나지 않으면 드셔도 됩니다.혹 변질시엔 가열 하게 되면 엮한 냄새가 나니 이점 잘 관찰 하시구요..