한우 등심 부위 사진속 고기중 어디가 좋은 부위인지

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한우 등심 부위 사진속 고기중 어디가 좋은 부위인지

작성일 2022.05.10댓글 2건
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마트에서 본 한우 등심입니다
1번은 그냥보면 채끝처럼 보이네요
2번이 쉽게보는 등심이고 살치가 붙어 있는
3번은 새우살이 보이면 좋을텐데 그건 아니고

다 같이 등심으로 파는데 어느 부위가
더 맛있고 좋은 부위 일까요
고수님들 부탁드립니다









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profile_image 익명 작성일 -

살치살이 제일좋죠 ㅎㅎ

profile_image 익명 작성일 -

안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

​

사진에서만 본다면 세 번째를 추천합니다.

첫 번째 사진은 아래등심살로 보이고(채끝살과 경계부위), 두 번째 사진은 목심살, 세 번째 사진은 꽃등심살인데 아랫등심살에 가까운 부위로 보여집니다.

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소고기 등심부위 구분

윗등심살

대분할된 등심부위에서 제5등뼈(흉추)와 제6등뼈(흉추)사이를 2분체 분할정중선과 수직으로 절단하여 제1등뼈(흉추)에서 제5등뼈(흉추)까지의 부위를 정형한 것

꽃등심살

대분할된 등심부위에서 제5～제6등뼈(흉추)사이와 제9～제10등뼈(흉추)사이를 2분체 분할정중선과 수직으로 절단하여 제6등뼈(흉추)에서 제9등뼈(흉추)까지의 부위를 정형한 것

아래등심살

대분할된 등심부위에서 제9등뼈(흉추)와 제10등뼈(흉추)사이를 2분체 분할정중선과 수직으로 절단하여 제10등뼈(흉추)에서 제13등뼈(흉추)까지의 부위를 정형한 것

살치살

윗등심살의 앞다리부위를 분리한 쪽에 붙어있는 배쪽톱니근(복거근)으로 윗등심살부위에서 등가장긴근(배최장근)과의 근막을 따라 분리하여 정형한 것

축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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