돼지고기 삼겹살 기생충 질문이요

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걱정이 너무 많으신 것 같네요.

가끔 고기를 구울 때 사용하는 집게나 가위 등 조리도구로 인해 기생충이 감염될 수 있는냐는 질문이 올라오는데요

기생충에 심하게 감염된 고기라면 그럴 가능성도 있을 수는 있지만 정상적인 고기라면 그럴 가능성이 전혀 없습니다.

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돼지 기생충과 관련한 기사인데 바로 톡소포자충에 대한 기사입니다.

기사 끝부분에 이렇게 쓰고 있습니다.

홍 교수는 "톡소포자충 인체 감염이 흔하진 않지만 함께 날것으로 먹은 사람들​이 동시에 감염되는 사례가 있다"면서 "돼지고기는 꼭 익혀먹길 바란다"고 당부했다.

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왜 돼지고기는 소고기와 달리 바싹 익혀야 할까. 대한기생충학회장인 용태순 연세대 의과대학 환경의생물학교실 교수는 기자와의 인터뷰에서 "돼지에 서식하는 기생충은 소 기생충과 달리 사람에 감염될 확률이 높기 때문에 돼지고기는 충분히 익혀야 한다"고 말했다.

"돼지 기생충에는 촌충과 톡소포자충이 있어요. 촌충은 한국에선 전멸되다시피 한 기생충입니다. 나도 인체 감염 사례를 20년 전에 마지막으로 봤어요. 하지만 지난해 '고양이 기생충'으로 불리며 세간을 들썩이게 한 톡소포자충은 조사가 어려워 얼마나 서식하고 있는지 알 수 없지만 한국에 존재하는 건 확실합니다."

덜 익은 돼지고기를 먹고 톡소포자충에 감염되면 어떤 증상이 나타날까. 용 교수는 "톡소포자충에 감염되더라도 100% 증상이 나타나는 건 아니다. 증상이 숨어 있는 경우가 있다"면서 "톡소포자충은 몸속 세포에 기생하다 면역체계가 흔들릴 때 나타나 뇌염이나 맥락망막염을 일으키고 심하게는 감염자를 사망에 이르게도 한다"고 설명했다.

홍성태 교수도 톡소포자충의 위험성을 경고했다. 홍 교수는 "돼지고기를 날로 먹으면 소고기보다 기생충 감염 위험성이 훨씬 높다"면서 "돼지는 초식인 소와 달리 잡식이다. 돼지는 서로의 꼬리를 뜯어 먹는 습성이 있는데 그 과정에서 돼지끼리 기생충을 전파하기도 한다. 우리에 있는 사료를 먹으려고 드나드는 쥐를 잡아먹은 돼지가 기생충에 감염되는 경우도 있다"고 말했다.

홍 교수는 "톡소포자충 인체 감염이 흔하진 않지만 함께 날것으로 먹은 사람들이 동시에 감염되는 사례가 있다"면서 "돼지고기는 꼭 익혀먹길 바란다"고 당부했다.

<기사출처 : http://daily.hankooki.com/lpage/society/201408/dh20140807155459137780.htm>

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돼지고기에는 갈고리촌충(유구촌충, 유구조충)과 선모충이 발견되는데 ​

선모충은 55도 이상에서 6분 정도면 사멸, 갈고리촌충의 유충은 섭씨 77도 이상과 영하 20도 이하에서 사멸하는 것으로 알려져 있습니다.

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출처 : 축산물의 가공, 박승용 외 공저, 유한문화사/식육 육제품의 과학과 기술, 진구복, 선진문화사