제과기능사 시퐁케이크 배합표인데요 자원봉사로 나가는 빵을 실전에 처음...

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제과기능사 시퐁케이크 배합표인데요 자원봉사로 나가는 빵을 실전에 처음...

작성일 2019.06.11댓글 1건
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제과기능사 시퐁케이크 배합표인데요
자원봉사로 나가는 빵을 실전에 처음하려합니다.
근데 보통 계란이 4판이 들어가고요 (머랭치기없이)
계란4판이고 식용유 700ml넣고있구요
물도 700ml넣고있어요 
사수가 외국나가셔서 ;;
나머지 계량을 어떻게 해야할지 모르겠네요?






#제과기능사 실기 쉬폰케이크

profile_image 익명 작성일 -

제과기술자입니다. 답변드릴게요.

​

일단...사수분이 쓰던 배합이 이 배합 맞나요? 계란 4판이면 위쪽 배합표대로면 대강 8배 배합인데, 그럼 물량이랑 식용유 양이 안 맞아 떨어지는데... 8배합에서 계란 8개 분량이 줄어드는 만큼 물량도 줄인 거라고 계산해도, 그래도 계산은 안 맞거든요?

​

아래쪽도 마찬가지...계란 무게로 다는 배합이니까 150그람이면 특란기준 3개, 600이면 12개... 이 배합으로 치면 계란 4판이면 대강 7배 반 정도의 배합인데, 이걸로 계산해도 물이랑 기름 합이 거의 3천이 넘어가는 량인데, 물 기름 따로 700씩 합해서 1400들어갔다면, 말도 안되게 된반죽이 나올텐데...

​

이 배합이 아니라 다른 배합, 혹은 사수분이 자기 나름으로 변형시킨 배합을 쓰고 계신거 같은데... 맛의 변화 없이 물건 뽑으시려면 사수분께 연락을 취하는 수밖에는 없을 것 같네요. 만약 맛의 변화가 생기더라도 어쩔 수 없다 하면, 위쪽 배합을 기준으로 8배로 계산해서 만드시면 됩니다. 즉, 계란은 4판하고 8개를 넣으시고 모든 재료를 8배로 달아서 넣으시면 된다는 거죠.

​

조금이나마 도움 되었길 바랍니다. 웬만하면 그 사수분하고 직접 통화해서, 배합 확인하신 다음에 만드시길 바랄게요.

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