매장에서 요리할 때 소스
익명 작성일 - 대충 한서비스 쓸만큼 소분해서 밖에 놓고 쓰고 남은건 버리던가 아님 정리해서 보관해서 다음서비스에서 먼저쓰던가 합니다. haccp에는 4시간이상 상온에 내놓은건 폐기하라고 규정하고 있습니다.
2키로짜리 병채놓고 쓰고싶은건 아니죠? 간장이나 테리야키는 그나마 오래둬도 괜찮아요. 마요네즈나 크림같은건 위험합니다.
익명 작성일 -
냉장고에 보관하는 것이 안전하고 위생적으로 더 좋습니다. 소스들은 상온에 오래 두면 미생물이 번식할 수 있기 때문에 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 특히 굴소스나 양념소스 같은 고단백질 소스들은 상온에서 오랫동안 두면 변질될 수 있습니다. 따라서 영업시간 동안 꺼내놓고 사용하고, 사용 후에는 즉시 냉장고에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 안전하고 신선한 상태로 고객들에게 제공할 수 있을 것입니다.
매장을 운영하시는 분들 혹은 요리사 분들은 냉장보관 소스들 예를 들어 굴소스 양념소스 데리야끼 등등 요리할 때 꺼내놓고 사용하나요 ? 영업시간 7~8시간 정도 상온에...
... 사긴 샀는데 다른 요리법을 알고계시는지요? 아직 뚜껑도 안 열어보았는데 맛을... 국내에서는 오뚜기의 이금기 소스가 판매되고 있는데 백화점이나 대형할인매장에서...
세계 면 요리 종류좀 알려주세여 !!! 울반 쌤이 글쎄... 생각날 때 찾게 된다. 매장이라고 해 봐야 테이블 4, 5개와 5... 칠리소스가 가미돼 다소 매운맛을 내는 것이 특징이다....
... 먹어볼 때 시중에 파는 마요네즈 특유의 진하면서 미미하게 신맛이 있는데 일본 요리에 뿌려져있는 하얀소스는... 구입하시려면 코스트코 매장이나 코스트코 온라인으로...
... 그리고 책에 보면 소스만들때 올리브유를 많이 사용하던데 일반매장에서 사용하는... 그렇지만 엑스트라 버진은 셀러드라던가 튀김 요리에 많이 쓰이죠.. 몸에 해롭지도 않고...
... 각종 소스를 도우위에 발를때 코팅하듯이 사용해보는건 어떠실까요 ? 요리매장을 하시고 계신데 매뉴개발이라던지 전문적인 교육을 받아보고싶으시면 문의...
요리 선배님들의 조언을 구하고자 합니다 현재 고민 중인... 옮기시는 파인 다이닝 매장에도 선배들도 있을것이고, 6년차의 경력에 단순히 소스 및 확실히 정해져있지 않은...
... 요리를 뭐할지 모르겠어요.. 면,스테이크이런 쪽으로... 우스타 소스라고 팔아요. 거기에 생크림(역시 백화점 지하 매장에서 팝니다)을 세스푼 정도 넣고, 끓여주세요....
... 요리를 할 줄 모르는 사람입니다!!. 라면 밖에 끓일 줄... 스파게티 소스 버무려먹어도 되나 -_-;;; 궁금합니다!!... 그다음 식가위(매장 가면 식가위팝니다만 그냥가위라도...
... 제가2년전 양수 받았을 때 동일한방식으로 양도 할... 요리의 소스는 특허가 있는 소스는 아니며 그대로... 제 셍각은 이미 양도한 매장의 전수매도 행위를 이전사장들에게...
