소갈비찜용 연육작용 문의

동일합니다.

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냉동고기를 우선 냉장고기와 같은 상태로 만든후에 레시피대로 하시면됩니다.

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해동방식은 자연해동이 가장 좋습니다.

(1~3도 냉장고로 옮겨서 서서히 해동하는 방식)

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작업전날 자기전에 냉장고로 옮긴후에 핏물제거작업(이것도 3시간 이상 걸림)을 수행하고 연육작업을 해주시면 되는것이죠.

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핏물제거는 찬물(맹물)에 담가두시면 되는데,

이것도 1시간마다 물을 갈아주면서 해주어야 나중에 잡내가 없습니다.

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그런데 사실 갈비찜은 그렇게 연육작업을 해줄 필요는 없는 음식입니다.

구이용으로 사용시에 그런식으로 연육작용을 거치라는 의미이고, 물에 오래 삶는 조리법하에서는 저절로 고기가 부드러워지기때문이죠.

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굳이 배나 파인애플까지 사용하실 필요없이 맹물에 한두시간 푹 삶은후에 양념과 각종 부재료를 넣고 추가로 끓이는 방식이 더 낫습니다.

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누가 작성한 레시피인지는 모르겠으나 ..

아마도 구이용으로 먹을 경우 그렇게 하라고 써놓은것으로 추측되네요.

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파인애플 잘못 과다사용하면 고기전체의 식감이 거의 묵사발 수준으로 변하니 정말 주의하셔야합니다.

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일단 냉동고기면 핏물이 많이 나올 겁니다. 찬물에 담가 핏물부터 빼는 작업을 하셔야 나중에 양념에 재워도 깔끔하게 됩니다. 해동하시면서 찬물에 고기를 담가 두시는데 적어도 2-3시간은 핏물을 빼신 뒤, 각종 양념 넣고 동일하게 12시간 재우면 됩니다. 맛있게 해서 드세요!