돼지갈비찜 창업 궁금증

돼지갈비찜에 쓰이는 갈비 부위는 두가집니다..

등갈비 와 돼지갈비(살겹살를 바르고 남은 갈비뼈 부윕니다)

요즘은 등갈비를 많이 쓰더군요..먹기 편하고 갈비에 붙은 살의 양이 일쩡하다보니

많은 찾는게 아닐까 생각합니다..

망에 넣어 삶지 않습니다..

먼저 등갈비는 갈비안쪽뼈를 덮고 있는 막에 칼집을 넣어 먹기 편하게 만듭니다..일반갈비는 그런 손질은 필요없구요(고기업체에 말하면 일정한 크기로 잘라서 줍니다)

그다음 찬물에 하루반나절 정도 담궈 핏물을 제거하고 끓은 물에 5분정도 살짝 데친다음 깨끗히 손질합니다..기름이 많으면 기름을 제거하고 등갈비는 뼈 하나 하나 잘라내면 됩니다..

그다음 물 간장 설탕(흙설탕과 황설탕을1:2비율로) 7:1:1비율로 섞은 다음 끓으면 갈비를 넣고 50분정도 끓여주세요..

간마늘 후추 소주 사과+양파 믹스 한것도 넣쿠요..거의  끓어갈 무렵 황물엿도 조금 넣어 주세요..

거의 다 익으면 간을 보시고 부조한 부분을 추가하시면 됩니다..

매운갈삐짐을 원하시면 고추가루를 넣으면 됩니다..이렇게 해서 완성되면 식힌후 냉장보관해서

손님살에 나갈때 냄비에 담고 대파 양파 떡 고추 버섯 참기름 등등을 함께 올려 끓여서 내면 됩니다.

 

두번째는 재워서 하는건데요..

핏물뺀 갈비를 위 양념에 넣어 하루정도 재운후 끓이면 됩니다..

어렵지 않습니다..이것저것 많은 양념도 필요 없구요..짠만 단맛 매운맛 조화만 잘 맞추면 됩니다..

 

 돼지갈비찜을 주 메뉴로 가신 다면 작은 도움 딀수 있겠네요..

조리하는 법은 추후 설명 드리고,, 어떤 갈비를 사용 해야 하는지,,,

작은 도움 드릴수 있습니다..

주 메뉴면 히트를 해야 하는데,,

 

전 돼지갈비찜 이   성공 할려면 몇가지 조건이 있다고 생각 합니다

 

1. 시중의 흔한 갈비가지고는 되지 않습니다

2, 등갈비는 원가의 압박 때문에 어렵습니다.

3.갈비를 푸짐 하게 제공 해야 합니다

 

시중에 돼지갈비나 등갈비 가지고는 쉽지 않습니다..

등갈비는 원가의 상승 때문에 고민 할수 밖에 없습니다.

 

원가는 극히 저렴하고,, 맛이 중독되고, 국내산인 갈비를 소개해드리겠습니다.  

 

 

 

 

관심 있으시면  에서 고기나라 검색 하시면 작은 도움 될것 입니다.

갈비찜을 주메뉴로 가고저 하신 다면 디자인 부터 도움 드릴수 있습니다

에 "925갈비포차"를 검색해보세요~