양갈비 프렌치랙과 숄더랙

양갈비 프렌치랙과 숄더랙

작성일 2021.09.18댓글 5건
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식당에서 일하는 알바생인데 손님이 가끔 프렌치랙은 뭐고 숄더랙은 뭐냐고 물어보더라구요..ㅠㅠ 도저히 어떻게 설명드려야될지 몰라서 혹시 손님에게 어떻게 알려드리면 될까요..?



profile_image 익명 작성일 -

알아보기 쉽게 소고기로 비유해보시면 됩니다!

프렌치랙은 LA 갈비 생각하시면 되고

숄더랙은 어깨갈비라고 생각하시면 됩니다~

숄더랙: 1번 부터 4번 갈비로 뼈에 고기양이 많고 식감이 쫄깃합니다.

프랜치랙: 5번 부터 13번 갈비로 상대적으로 고기양은 적으나 향과 식감이 좋음

양갈비 요즘 집에서 먹어도 엄청 맛있더라구요.. 가격도 저렴하고

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profile_image 익명 작성일 -

양갈비 프렌치랙과 숄더랙을 설명을 어떻게하는지 궁금하시군요!

숄더랙 1번~4번

갈비 상대적으로 뼈에붙은 고기양이 많고

갈비 본연의 쫄깃한 식감을 갖고있는 편이며,

프렌치랙에 비해 가격이 저렴한편입니다

예시 : 숄더랙은 1번~4번의 갈삐벼로 구성되어있어

상대적으로 뼈에붙은 고기양이많고 쫄깃한식감을 가지고있습니다.

프렌치랙(뒷쪽갈비) 5번~13번

갈비 손질이 잘되어 있어 뼈에 붙은 고기 양이 적고 살코기와

지방질의 분포도 밸런스가 굉장히 좋은편이라 육향과 식감이 뛰어납니다.

예시 : 프렌치랙은 뒷쪽갈비 5번~13번의 갈비뼈로 이루어져있고

갈비손질이 잘되어 있어서 뼈에 붙은고기양이적고 살고기와

지방의 밸런스가 괭장히 좋아서 향과 식감이 좋아요

결론적으로 숄더랙은 고기양이많고 쫄깃한식감

프렌치랙은 뼈에붙은고기양이적지만 육향이좋고 식감이 뛰어난것 이라고

생각하면될거같습니다.

profile_image 익명 작성일 -

손님들께는 간단하게

" 양고기의 앞쪽 갈비를 '프렌치랙' 뒤쪽을 '숄더랙'이라고 보시면 되세요 "

이렇게 설명해 드리면 될 것 같습니다.

도움이 되셨다면 답변확정 부탁드릴게요~^^

profile_image 익명 작성일 -

22년 양고기 전문가 램마니 입니다.

프렌치랙은 양의 5~13번 갈비를 말합니다.

숄더랙은 양의 1~4번 갈비를 말하는데, 어깨뼈라고 하기도 합니다.

자세한 내용은 제 블로그 글을 참고해주세요:)

양고기 숄더랙은 뭐고 프랜치랙은 뭔가요? 양고기 부위 설명

https://blog.naver.com/ets2000yang/222653892530

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