양갈비 프렌치랙과 숄더랙
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양갈비 프렌치랙과 숄더랙
알아보기 쉽게 소고기로 비유해보시면 됩니다!
프렌치랙은 LA 갈비 생각하시면 되고
숄더랙은 어깨갈비라고 생각하시면 됩니다~
숄더랙: 1번 부터 4번 갈비로 뼈에 고기양이 많고 식감이 쫄깃합니다.
프랜치랙: 5번 부터 13번 갈비로 상대적으로 고기양은 적으나 향과 식감이 좋음
양갈비 요즘 집에서 먹어도 엄청 맛있더라구요.. 가격도 저렴하고
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양갈비 프렌치랙과 숄더랙을 설명을 어떻게하는지 궁금하시군요!
숄더랙 1번~4번
갈비 상대적으로 뼈에붙은 고기양이 많고
갈비 본연의 쫄깃한 식감을 갖고있는 편이며,
프렌치랙에 비해 가격이 저렴한편입니다
예시 : 숄더랙은 1번~4번의 갈삐벼로 구성되어있어
상대적으로 뼈에붙은 고기양이많고 쫄깃한식감을 가지고있습니다.
프렌치랙(뒷쪽갈비) 5번~13번
갈비 손질이 잘되어 있어 뼈에 붙은 고기 양이 적고 살코기와
지방질의 분포도 밸런스가 굉장히 좋은편이라 육향과 식감이 뛰어납니다.
예시 : 프렌치랙은 뒷쪽갈비 5번~13번의 갈비뼈로 이루어져있고
갈비손질이 잘되어 있어서 뼈에 붙은고기양이적고 살고기와
지방의 밸런스가 괭장히 좋아서 향과 식감이 좋아요
결론적으로 숄더랙은 고기양이많고 쫄깃한식감
프렌치랙은 뼈에붙은고기양이적지만 육향이좋고 식감이 뛰어난것 이라고
생각하면될거같습니다.
손님들께는 간단하게
" 양고기의 앞쪽 갈비를 '프렌치랙' 뒤쪽을 '숄더랙'이라고 보시면 되세요 "
이렇게 설명해 드리면 될 것 같습니다.
도움이 되셨다면 답변확정 부탁드릴게요~^^
22년 양고기 전문가 램마니 입니다.
프렌치랙은 양의 5~13번 갈비를 말합니다.
숄더랙은 양의 1~4번 갈비를 말하는데, 어깨뼈라고 하기도 합니다.
자세한 내용은 제 블로그 글을 참고해주세요:)
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