**1. 당뇨에 좋지 않은 야채**
당뇨에 좋지 않은 야채는 다음과 같습니다.
* 감자
* 고구마
* 옥수수
* 밤
* 수박
* 참외
* 바나나
* 포도
이러한 야채들은 탄수화물 함량이 높아 혈당을 급격히 상승시킬 수 있습니다.
**2. 호박은 당뇨에 괜찮은가요?**
호박은 늙은호박, 애호박, 미니 밤호박, 단호박 관계없이 당뇨에 괜찮은 야채입니다. 호박은 탄수화물 함량이 낮고, 식이섬유가 풍부하여 혈당 조절에 도움이 됩니다.
**3. 조리법에 따라 당뇨에 좋고 나쁘고가 달라지나요?**
일반적으로 야채는 생으로 먹는 것보다 조리해서 먹는 것이 혈당 조절에 더 도움이 됩니다. 이는 야채를 조리하면 식이섬유가 증가하고, 소화흡수가 늦어지기 때문입니다.
그러나, 당뇨 환자는 야채를 조리할 때 다음과 같은 점에 유의해야 합니다.
* **튀기거나 볶는 등의 고열 조리법은 피한다.** 고열 조리법은 야채의 영양소를 파괴하고, 포화지방이나 트랜스지방을 함유한 식용유를 사용하면 혈당 조절에 좋지 않다.
* **소금이나 설탕을 과다하게 넣지 않는다.** 소금이나 설탕은 혈압이나 혈당을 상승시킬 수 있다.
**4. 어떻게 먹는것이 좋은가요?**
당뇨 환자는 야채를 생으로 먹기 어렵다면, 다음과 같은 방법으로 조리해서 먹는 것이 좋습니다.
* **삶거나 찌는 등의 저열 조리법을 사용한다.**
* **양념은 소금, 후추, 마늘, 생강 등 순수한 양념을 사용한다.**
* **기름에 볶을 때는 올리브유, 참기름 등 불포화지방산이 풍부한 식용유를 사용한다.**
예를 들어, 호박은 쪄서 먹거나, 샐러드에 넣어 먹거나, 죽을 끓여 먹는 것이 좋습니다. 양파는 구워서 먹거나, 볶음밥에 넣어 먹거나, 국물 요리에 넣어 먹는 것이 좋습니다.
당뇨 환자는 야채를 하루에 3~5회, 1회 100~150g 정도 섭취하는 것이 좋습니다.
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