로스팅관련하여질문드립니다~

안녕하세요.

식품제조 전문 컨설턴트 흙에살다 입니다.

로스팅 공장 창업 문의 주셨네요.

커피 로스팅이 장비의 영향을 많이 받는 업종이기는 하지만, 장비 선택 이전에 허가를 받고 공장을 설계하는 일이 우선이 되어야겠죠.

도움이 되시길 바라며 몇자 적겠습니다.

로스팅 공장은 식품제조가공업 허가를 받아야합니다.

식품제조가공업은 근생 또는 공장 용도의 건축물에서만 가능합니다.

일반적인 허가절차는

"사업장소 탐색->관할청 허가 가능여부 확인->시설공사->서류접수->현장실사->영업등록->사업자등록->품목제조보고->자가품질검사->유통" 이러한 행정 절차를 거칩니다.

1. 식품제조업을 하기 위한 구비 서류

사업자등록증

공장등록증 - 바닥면적 150평 이상(필수)/ 이하(선택)

부동산 임대차계약서(or 본인명의의 공장이라면 부동산등기부등본)이 필요 합니다.

식품제조업 허가

통신판매 신고업

2. 영업 시작 후 구비해야할 서류

자가품질검사

원료 원산지 증명서(수입필증)

수불대장 - 완제품, 원료, 부자재 수불대장을 별도로 제작/관리하셔야 하며 컴퓨터 파일과 인쇄물 둘 다 보관하셔야 합니다.

제조기록서

생산일지

원료 원자재 검수표

거래대장(입출고 내역서)

폐기물 관리대장

부자재 검사 성적서

3. 공장의 시설 조건

원료 보관실, 부자재 창고, 완제품 창고,탈의실,사무실, 추출/배합실, 충진/포장실의 공간이 각 각 독립된 공간으로 구분되어야 합니다.

지자체 담당자마다 법조항 해석이 다르지만 보편적으로 커튼, 자바라 등은 안되는 경우가 많습니다.

벽면은 흰색 아크릴 코드로 칠하셔야 하고, 바닥은 에폭시 처리하시고 배수시설이 되어야 합니다. 간혹 타일로 허가받는 경우가 있습니다만, 타일 사이의 틈새에 미생물, 세균 번식 등의 이유로 거절 당하는 경우가 많습니다. 그리고 허가 유무를 떠나서 제 경험상 타일은 잘 깨지고 청소가 힘들어서 권하고 싶지 않습니다.

외부로 통하는 문은 방충망 혹은 에어커튼을 하셔야 합니다. 환풍 시설이 구비되어야 합니다.

엘리베이터가 있는 건물이라면 1개월에 한번 점검을 받아야 합니다. 이 부분은 건물주가 해야되는 부분이지만, 확인을 하셔야 겠지요. 점검을 받지 않으면 엘리베이터 사용을 하지 못하도록 법에 규정되어 있습니다.

화장실은 별도의 독립된 공간에 마련하셔야 하구요.

그외에 참고하실 부분, 식기 및 소모품 등에서 나무나 유리 등의 파손 및 오염의 우려가 있는 제품은 사용할 수 없습니다.

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