제빵 필기 기출문제
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물온도 구하는 식이 희망온도(반죽온도)*3-(실내온도+밀가루온도+마찰계수) 맞나요? 이대로 풀면 -1이 답이여야 하는데 10이 답이더라구요 어떻게 해서 10이 나오고, 식은 뭔가요?
실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
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