HACCP 적용 작업장 관리온도가 15℃이하인 이유가 무언가요?
HACCP 적용 작업장은 언제나 15℃이하로 운영되어야 하는데, 왜 하필 15℃이죠??
냉동실도 -10℃이하가 아닌 -18℃이하 인가요?? 미생물은 -10℃이하면 증식이 억제가 되는걸로 알고 있는데,
그럼 -15℃나 -17℃이여도 되지 않나요??
익명 작성일 - 장업장의 HACCP기준은 제조.가공.조리.보관 등의 공정별로 온도 및 습도관리 계획을 수립하고 이를 측정할 수 있는 온도계 또는 습도계 등을 설치하여 기록하도록 되어 있습니다.
냉동 패류의 그래이징(glazing)작업실은 10℃
집단급식소, 식품접객업소 조리식품, 도시락류 조리장 온도는 28℃ 이하 유지
냉장시설 내부온도는 5℃이하
냉동시설 내부온도는 -18℃이하
운반차량 냉장의 경우 10℃ 이하
운반차량 냉동의 경우 -18℃이하
비가열 음료 보관온도는 5℃이하
비가열음료 운송온도는 10℃이하를 유지하도록 되어있습니다.
그러므로 작업장은 15℃ 이하로 운영되어야 하는 것은 틀린 것 입니다.
참고 하시기 바랍니다.
HACCP 적용 작업장은 언제나 15℃이하로 운영되어야... 냉동실도 -10℃이하가 아닌 -18℃이하 인가요?? 미생물은... 보관 등의 공정별로 온도 및 습도관리 계획을 수립하고...
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... 관련 법령은 「축산물 위생관리법」입니다. 2. 축산물... - 작업장은 15℃이하로 유지되도록 냉각기 등을... 식육가공업은 단계적 HACCP 의무적용 대상으로, 모든...
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