식품의 장기 보존 방법
-
게시물 수정 , 삭제는 로그인 필요
건조법, 저온 저장법, 염장법, 초절임법, 당장법, 훈연법, 가열 살균법에 이용되는 과학적 원리가 뭘까요..? 방법마다 이용되는 과학원리 알ㄹ려주세요ㅜㅜ
방법마다 이용되는 과학원리 알ㄹ려주세요ㅜㅜ
식품의 장기 보존 방법
익명 작성일 -
근본적으로는 미생물이 번식할 수 있는 환경 조성을 차단하여,
부패를 유도하는 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 기작을 수행합니다.
건조법: 식품의 수분 함유량을 낮추어 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 방식입니다.
미생물의 세포대사에 필요한 수분 자체를 줄여버립니다.
저온저장법: 식품을 냉, 저온에 보관하여 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 방식입니다.
미생물의 생육을 억제시키는 데 목적을 두고 있습니다.
염장법, 당장법: 식품을 소금이나 설탕에 저장하는 방법으로, 둘 다 삼투압을 이용하여 식품의 수분 함유량을 줄이고,
식품 표면의 미생물 역시 삼투압에 의해 수분을 빼앗겨 생육을 저지하는 식으로 식품 저장성을 높입니다.
초절임법: 식품을 식초 등의 pH가 낮은 용액(산성도가 높은 용액)에 절이는 방법으로,
pH를 조절하여 미생물의 번식을 막는 데 목적을 두고 있습니다. + 특유의 산미 부여.
훈연법: 훈연을 통해 식품 자체 수분을 줄이고(건조와 원리는 같음), 나무를 태워 발생하는 페놀이나 유기산 성분이
식품의 표면에 흡착되어 미생물의 생육을 억제, 저장성과 풍미를 높이는 방법입니다.
가열 살균법: 직접적으로 식품에 열을 가하여 미생물을 사멸시키는 방법입니다.
고온으로 인하여 미생물의 대사 작용 자체를 망가트리고 지워버립니다.
저온살균(우유 등에 사용)이나 고온살균(통조림) 등이 있습니다.
근본적으로는 미생물이 번식할 수 있는 환경 조성을 차단하여,
부패를 유도하는 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 기작을 수행합니다.
건조법: 식품의 수분 함유량을 낮추어 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 방식입니다.
미생물의 세포대사에 필요한 수분 자체를 줄여버립니다.
저온저장법: 식품을 냉, 저온에 보관하여 미생물의 번식을 막고 저장성을 높이는 방식입니다.
미생물의 생육을 억제시키는 데 목적을 두고 있습니다.
염장법, 당장법: 식품을 소금이나 설탕에 저장하는 방법으로, 둘 다 삼투압을 이용하여 식품의 수분 함유량을 줄이고,
식품 표면의 미생물 역시 삼투압에 의해 수분을 빼앗겨 생육을 저지하는 식으로 식품 저장성을 높입니다.
초절임법: 식품을 식초 등의 pH가 낮은 용액(산성도가 높은 용액)에 절이는 방법으로,
pH를 조절하여 미생물의 번식을 막는 데 목적을 두고 있습니다. + 특유의 산미 부여.
훈연법: 훈연을 통해 식품 자체 수분을 줄이고(건조와 원리는 같음), 나무를 태워 발생하는 페놀이나 유기산 성분이
식품의 표면에 흡착되어 미생물의 생육을 억제, 저장성과 풍미를 높이는 방법입니다.
가열 살균법: 직접적으로 식품에 열을 가하여 미생물을 사멸시키는 방법입니다.
고온으로 인하여 미생물의 대사 작용 자체를 망가트리고 지워버립니다.
저온살균(우유 등에 사용)이나 고온살균(통조림) 등이 있습니다.
익명 작성일 -
건조법: 수분을 제거하여 균이 번식하는 것을 억제하는 원리
저온 저장법: 균의 활동을 억제하고 식품의 부패를 방지하는 원리
염장법: 염분이 균의 성장을 억제하고 식품을 보존하는 원리
초절임법: 식품 내의 미생물을 제거하고 보존하는 원리
당장법: 고당도의 시럽이 균의 성장을 억제하고 식품을 보존하는 원리
훈연법: 연기에 의한 항균 효과로 식품을 보존하는 원리
가열 살균법: 고온으로 균을 사멸시켜 식품을 오랫동안 보존하는 원리
이러한 방법들은 식품을 오랫동안 신선하게 보존하기 위해 다양한 과학적 원리를 활용하고 있습니다.
건조법: 수분을 제거하여 균이 번식하는 것을 억제하는 원리
저온 저장법: 균의 활동을 억제하고 식품의 부패를 방지하는 원리
염장법: 염분이 균의 성장을 억제하고 식품을 보존하는 원리
초절임법: 식품 내의 미생물을 제거하고 보존하는 원리
당장법: 고당도의 시럽이 균의 성장을 억제하고 식품을 보존하는 원리
훈연법: 연기에 의한 항균 효과로 식품을 보존하는 원리
가열 살균법: 고온으로 균을 사멸시켜 식품을 오랫동안 보존하는 원리
이러한 방법들은 식품을 오랫동안 신선하게 보존하기 위해 다양한 과학적 원리를 활용하고 있습니다.
식품의 장기 보존 방법
... 가열 살균법: 고온으로 균을 사멸시켜 식품을 오랫동안 보존하는 원리 이러한 방법들은 식품을 오랫동안 신선하게 보존하기 위해 다양한 과학적 원리를 활용하고 있습니다.
방부제를 첨가하지 않고 식품 보존방법
숙제인데 방부제를 첨가하지 않고 식품을 보존할수있는 방법에는 무엇이있나요?? 답변... 고기 덩어리나 생선을 장기 보존할 때 장작불의 그을름으로 고기, 생선을 코팅해서...
[내공 200] 고대/중세/근대의 식품 보존...
고대, 중세, 근대, 대항해시대 등 동서양을 막론하고 냉장기술이 없던 시절 더 오랫동안 식품을 보존하고 보관하기 위한 노력과 방법들이 궁금합니다 예를들어서 1)베이컨, 건조...
냉동식품과 보존식품, 통조림등의 한계...
... 보면 보존 방식이나 방법에 따라 유통기한 이상으로 까지 식품을 보관할 수 있을 거... 장기보존식품의 경우 조리ㆍ가공한 식품을 알루미늄 따위로 만든 주머니에 넣어...
식품과 관련된 연역적 탐구 방법
... 성장률과 보존 기간을 비교하고, 동물 실험을 통해 장기 섭취의 영향을 관찰합니다. 이러한 사례들은 연역적 탐구 방법을 통해 식품 과학의 다양한 원리를 적용하고...
식품의 안정성을 확보하기 위한 방법에는...
... ③식품의 보존방법이 식품의 안정성에 기여한 사례 ④과학의 발달이 식품의... 최근 식품가공기술, 포장기술, 포장재질 등의 발달로 인하여 식품의 유통기한 연장이...
식품의 부패방지를 위해서 어떻게해야...
... 그래서 나폴레옹은 1795년 당시로서는 거금인 1만2천 프랑의 현상금을 걸고 군용식품의 장기 보존방법을 일반 국민에게 공모하게 된다. 그 결과 1809년 파리에서...
GMO 뜻 , 식품종류, 희귀 생물의 보존
GMO 간단한 뜻이랑 GMO 식품 종류 좀 알려주세요. 그리고 한가지 더 희긔 생믈의 보존도 알려주세요. 안녕하세요... (물론 지금도 이 방법이 사용되고 있습니다.)...
동결건조 식품에 관한 논문
... 동결건조 식품은 장기 보관이 가능하고, 무게가 가볍고, 초기의 신선함과 영양성분을... 향후 식품 보관 방법의 발전: 패키지 디자인, 보존 기술, 재구성 기술 등 동결건조...
식품 표시 사항
... 따르고, 주표시면 및 정보표시면의 표시사항 및 표시방법, 장기보존식품의 표시, 인삼 또는 홍삼성분 함유 식품의 표시, 조사처리식품의 표시는 Ⅱ. 공통표시기준에 따른다.