그뤼예르

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그뤼예르

다른 표기 언어 Gruyere

요약 우유로 만든 경질 치즈. 스위스와 프랑스에서 생산된다. 무게는 최대 36kg까지도 육박하며, 속에는 조그마한 구멍들이 있다. 대부분의 그뤼예르 치즈는 3~6개월 동안 숙성하지만 때에 따라 1년 이상 숙성하는 것도 있다.

목차

접기
  1. 개요
  2. 제조법
그뤼예르(Gruyere)
그뤼예르(Gruyere)

개요

우유로 만든 치즈의 하나. 에멘탈러나 다른 스위스식 치즈들과 비교했을 때 조직이 더 단단하고 구멍이 작으며 좀더 강한 맛이 난다는 특징이 있다. 스위스 남쪽 라그뤼예르 인접 지역과 동부 프랑스의 알핀콩테·사부아 지방에서 생산되며, 무게는 32~36㎏이고 모양은 커다란 원반형태로 겉껍질은 갈색을 띠고 주름이 져 있다. 치즈의 속은 옅은 황금색을 띠며 완두콩 만하거나 그보다 조금 큰 구멍이 듬성듬성 나 있고, 맛은 진하고 풍부하다.

제조법

우유를 가열하여 만드는데, 대부분의 그뤼예르는 3~6개월 동안 숙성하지만 어떤 것들은 1년이나 그 이상 숙성하기도 한다. 완성된 그뤼예르는 잘 포장하여 냉장고에 보관하면 여러 주 동안 신선한 맛을 유지할 수 있다.