커피
arabica coffee| 분류 | 꼭두서니과(Rubiaceae) |
|---|---|
| 원산지 | 에티오피아 |
| 학명 | Coffea arabica Linnaeus |
| 활용부위 |
식용 : 씨 약용 : 열매, 씨 |
| 외국어명 | coffee tree〈영어〉, caffé〈이탈리아어〉, cafeto〈스페인어〉, kafae(까페)〈타이어〉 |
원산지
아라비카 커피(arabica coffee)는 에티오피아가 원산지이다.
재배지·판매
아라비카 커피가 아라비아에 전해진 이래 아라비아인은 오랫동안 커피 산업을 독점하고 있었다. 커피가 유럽에 전해진 것은 1651년이고 인도에는 17세기 초에 들어왔다. 25종 이상의 커피식물은 대부분 열대 지역에서 야생으로 자라고 있다.
제일 먼저 알려지고 재배된 커피나무가 아라비카 종으로, 지금은 주로 라틴아메리카에서 재배되고 있다. 아라비카 품종은 전 세계 생산량의 75%를 차지하고 있으며 향기와 맛이 좋아 최고의 품질로 인정받는다. 오늘날 커피는 열대 전 지역에서 재배하며 주요 생산국은 브라질과 콜롬비아이다.
1900년대 초 미국에서는 인스턴트 커피가 나왔는데, 전쟁 시에 군인들의 휴대용 커피로 크게 생산량이 늘어났으며 전쟁 후에는 인스턴트 식품의 물결을 타고 널리 일반화되었다.
식물
꼭두서니과에 속하며 학명은 Coffea arabica로서 씨를 가공해서 사용한다. 열대과일에 관심이 많았던 저자는 일본의 대학에 머무르던 시절, 미야자키(宮崎)현 아오시마(靑島)아열대식물원에서 커피나무를 처음 직접 보고는 강의용으로 촬영했는데, 후에 중국 하이난(海南)성의 싱룽(興隆)에 있는 중국의학과학원 약용식물연구소 하이난 분소, 중국 남동해안에 위치한 푸젠(福建)성 샤먼(廈門)시 인근의 커피공장 등에서도 커피나무를 만날 수 있었다.
노인성 치매 예방에 도움
미국의 남플로리다 대학 연구팀은 커피 성분이 알츠하이머 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 흥미로운 연구결과를 발표했다. 연구팀은 "카페인이 든 커피는 다른 카페인이 든 음료나 무카페인 커피를 마셨을 경우에는 얻을 수 없는, 기억력을 잃어버리게 하는 알츠하이머 질환을 예방하는 효과가 있다"라고 강조했다. 그렇지만 커피를 많이 마시면 성대질환을 유발할 수 있다는 연구결과도 최근에 발표되었다.
커피 성분의 약리작용
커피 성분은 카페인과 여기에 결합해 있는 클로로젠산(chlorogenic acid), 그리고 트리고넬린(trigonelline)을 함유하고 있다. 이중 카페인은 중추신경을 자극하는 작용을 하며 따라서 피로회복이나 각성작용이 있다. 심근의 수축력을 증강시키고 관상동맥을 확장시키는 효능, 이뇨작용도 가지고 있다. 클로로젠산도 중추신경을 흥분시키고 장의 연동운동을 촉진하는 작용을 한다.
볶음, 인스턴트, 조제 그리고 액상 커피
우리나라의 식품 기준과 규격을 수록한 공정서인 『식품공전』에는 커피를 '커피원두를 가공한 것이거나 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 볶은 커피, 인스턴트 커피, 조제 커피, 액상커피'로 정의하고 있다.
제조·가공 기준으로는 '커피 원두의 추출용제는 물, 주정 또는 이산화탄소를 사용하여야 한다'고 되어 있으며 볶은 커피, 인스턴트 커피, 조제 커피 그리고 액상 커피의 4가지로 분류하고 있다. 즉 볶은 커피는 커피 원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것, 인스턴트 커피는 볶은 커피의 가용성 추출액을 건조한 것, 조제 커피는 볶은 커피 또는 인스턴트 커피에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 것, 그리고 액상커피는 볶은 커피의 추출액 또는 농축액이나 인스턴트 커피를 물에 용해한 것 또는 이에 당류, 유성분, 비유크림 등을 혼합한 것을 말한다.
볶은 커피 원산지는 로스팅 가공국
볶은 커피의 원산지는 원재료인 커피 생두의 생산국이 아니라 '로스팅 가공국'으로 봐야 한다는 한국의 행정심판 결정이 나왔다. 국민권익위원회 소속 중앙행정심판위원회는 "커피의 생두는 로스팅 가공을 거친 뒤 제품 분류번호가 바뀌며, 로스팅 가공은 커피 생두에 맛과 향을 가미해 실질적으로 변형시킴으로써 볶은 커피 고유의 특성을 부여하는 과정"이라고 밝혔다.
식용법
커피나무에서 열매를 수확하여 가공공정을 거쳐 볶아서 분쇄한 후 식용한다.
한방 효능
씨의 성미(性味)
맛은 향기가 있고 쓰고 떫으며 성질은 평(平)하다.
씨의 효능
• 각성제로 응용한다.
• 소화를 돕고 이뇨 효능이 있다.
• 만성 기관지염에 효능이 있다.